味精批發廠家告訴您味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，谷氨酸一鈉是一種兩性分子，在堿性溶液中會轉變成毫無鮮味的堿性化合物——谷氨酸二鈉，并具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，并對酸味具有一定的抑制作用。所以當菜品處于偏酸性或偏堿性時，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴）。在原料鮮味極好（如干貝、火腿等）或用清湯制成的菜肴中（如清湯燕菜）不宜或應少放味精。