比較遠鄉雞精與味精的鮮味,雞精較綜合、協調。在使用對象上,二者有區別,但并不嚴格。一般說,若烹飪對象即菜肴本身的特征和風味比較突出的,如畜禽肉類,以用味精為好;若烹飪對象的特征和風味不明顯,如餡類和湯菜,則用雞精為好;蛘哒f,菜肴中的食物較單純的,宜用味精;菜肴內的食物品種較多的,宜用雞精。
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